Ooit was Karels moeder lerares koken aan de huishoudschool in Leerdam. Dat kun je merken als je daar eet, ze kan zelfs van pompoen nog een viersterrengerecht maken. Karels moeder is een typische Fries, kort van stof, zeer direct en koppig. Daarom niet langer geleuterd, hier komt haar recept voor een schuimige omelet Siberienne, speciaal voor kerstmis.

Karels moeders kerstsiberienne

Het biscuitdeeg
Dit kan een dag van te voren gemaakt worden. Beboter een vuurvaste schotel en bestrooi deze met poedersuiker. 2 eieren en 80 gram kristalsuiker dik en schuimig kloppen in een warme omgeving. 30 gram maizena en 50 gram bloem en wat zout zeven en luchtig door de eiermassa scheppen. Roer of klop dan niet meer! Deeg in de vuurvaste schotel overhevelen. Op een rooster onderin de oven op 180 graden 15 minuten bakken. Het deeg moet veerkrachtig aanvoelen, de bovenkant moet lichtbruin zijn. Af laten koelen en losmaken van de schotel.

De vulling
De eierdooiers van drie grote eieren met 50 gram suiker dik en schuimig kloppen. Eiwitten stijfkloppen en luchtig door de dooiermassa scheppen.
Leg een halve liter vanille-ijs op het koude biscuitdeeg in de vuurvaste schotel en wel zo dat de randen van het gebak niet bedekt zijn. Schep het schuimige omeletmengsel erop en strooi hierop nog wat kristalsuiker.
Schuif de schotel boven in de hete oven en laat de eiermassa lichtbruin kleuren. Onmiddellijk opdienen als u de puf nog kunt opbrengen. U kunt het hele spul ook nog in de fik steken door er rum en/of likeur over te gooien en uw aansteker erbij te houden.

Als u dit eenvoudige receptje al niet kunt onthouden houdt natuurlijk alles op. Als u maar de helft heb gehoord omdat u even naar de w.c. was, kunt u bellen met 5715815. U krijgt het recept dan toegemaild.