Zo de dag na Pasen zit je natuurlijk met een enorm overschot aan eieren. Die van chocola zijn het probleem niet, maar die van de kip zijn niet zo goed houdbaar en je kunt er helaas minder van op. Anne is altijd bijzonder beducht voor salmonella, van haar komt ook de tip van het Deense gebruik om eidooiers in te vriezen. Dus voor de oplossing van het totale ei kwam ik al snel bij haar terecht. In het Margriet kookboek vond ze onder het kopje ‘inmaak’ iets over eieren.

Eieren inmaken

Gebruik voor de inmaak uitsluitend verse en schone eieren. Reken 1 deel waterglas (bij de drogist verkrijgbaar) op 9 delen water. Vermeng dit met elkaar. Leg de eieren in een met heet sodawater en met schoon water omgespoelde Keulse pot, giet er het waterglas op en sluit de pot met een plankje of iets dergelijks af om te voorkomen dat het waterglas onder invloed van de lucht te spoedig vast wordt. In plaats van met waterglas kan men de eieren ook met garantol, dat is een kalkpreparaat dat kant en klaar in zakjes verkrijgbaar is, inmaken. Men handelt hierbij als op het zakje wordt aangegeven. Ten slotte kunnen eieren nog in gebluste kalk worden ingemaakt, maar de smaak wordt daardoor minder, omdat de eierschaal door de kalk wordt aangetast.

Ik kreeg dit recept als kopietje en op de rechterpagina stond een inhoudsopgave, met daarin onder andere ‘Tafeldekken en tafeldienen’. Richtlijnen teneinde de gezellige, huiselijke sfeer te verhogen.  Wellicht dat ik daar volgend jaar iets uit kan voordragen, want na Pasen is voor mij de lol eraf.