57
Primo tentativo di riso tadig, ovvero di riso in crosta, ricetta persiana di notevole bontà ma di non immediata esecuzione.
Ingredienti
- Riso basmati
- Zafferano
- Burro chiarificato
- Uva passa
- Pinoli
Preparazione
- Fondamentalmente si tratta di riso basmati allo zafferano che, una volta cotto, va messo dentro una pentola foderata di carta forno con burro chiarificato (fondamentale che sia chiarificato sennò vene eccessivamente pesante anche come gusto) e fatto andare per un 30 minuti fino a formare una crosta
- Come condimento oltre al succitato zafferano ho usato uvetta passa e pinoli, quindi prima di lanciarvi in questa ricetta controllate il conto in banca perchè non sono proprio ingredienti economici (mannaggia al clero)
Cose da migliorare
- Bisogna, imho, fare uno strato di riso senza condimento, tranne lo zafferano, a contatto con il fondo di burro in quanto, come si vede dalla foto, ingrediente come uvetta e pinoli rischiano di bruciacchiarsi
- Vedere se mettendo il famoso canovaccio tra il riso e il coperchio della pentola, come si fa con il pilaf, la consistenza migliora
- Provare anche altre spezie e frutta secca
È una ricetta che richiede il suo tempo e non è di facilissima esecuzione, a tirare fuori il riso dalla pentola dentro la carta da forno per trasferirlo in un piatto e rovesciarlo su di un altro per fare un cupolotto, mi sono scottato un dito e ho bestemmiato dio e un paio di profeti, ma penso possa dare grosse soddisfazioni e, se ben eseguita, creare un piatto molto a e s t h e t i c
