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Ecco una ricetta per fare le frittatine di pasta napoletane (le dosi sono per un bel po’ di frittatine, quindi dividete pure per quattro)
Ingredienti
- Bucatini 1kg
- Besciamella
- Provola 500g
- Parmigiano 500g
- Piselli 300g
- Prosciutto cotto 500g
- Sale e pepe
- Tre zucchine
- Una melanzana
- Prezzemolo q.b.
Procedimento
- Cuocere la pasta molto al dente e farla riposare (una notte sarebbe meglio);
- Fare la besciamella (per 1kg di pasta= 2 litri di latte, 200gr di farina, 200gr di burro, sale e noce moscata)
- Tagliare la provola e grattugiare il parmigiano; friggere o cuocere in padella le verdure; tagliare a strisce il prosciutto
- Mettere la pasta in un contenitore (una teglia rettangolare è perfetta, se necessario prenderne più di una) e tagliarla;
- Aggiungere alla pasta: piselli (se surgelati sono da riscaldare prima); i formaggi; il prezzemolo e la besciamella. Mescolare tutto insieme e appiattire (il più omogeneamente possibile);
- Aspettare almeno un’oretta, dopo di che: dividere l’impasto in due: da una parte aggiungere le verdure; dall’altra il prosciutto. Mescolare ogni parte separatamente e appiattire di nuovo;
- Chiudere e mettere in frigo;
- Anche qui occorre aspettare un po’ di tempo, dopo di che: fare una pastella (acqua frizzante, farina e un pizzico di sale) molto semplice in cui immergere il pezzo di frittatina e poi friggerlo in abbondante olio bollente;
- Cuocere fino a doratura, scolare bene, salare e godere.
