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Preparazione

1. Impastate per una decina di minuti la farina con l’acqua (non tutta, ne tenete una parte per dopo) e il lievito.
2. Aggiungete il sale e l’olio e continuate a impastare.
3. Fate riposare l’impasto per dieci minuti e aggiungete la restante acqua. Continuate a impastare fino a quando non vedete l’impasto sufficiente liscio e compatto.
4. Mettete l’impasto in un contenitore (coperto con pellicola e/o panno umido) e lo lasciate lievitare a temperatura ambiente per due ore, dopo di che lo mettete in frigo e lo lasciate lì per le successive 24 ore.
5. Trascorso un giorno, tirate fuori l’impasto e fate le palline (per sapere il peso delle palline usate le teglie che avete come riferimento: ad esempio per una teglia 20cmx30cm vi servirà una pallina da 360gr —> 20x30x0,60=360).
6. Mettete le palline su un piatto (o su un contenitore, o dove vi pare insomma) e lasciatele lievitare fuori dal frigo, sempre coperte, per altre due/tre ore; o comunque fino a quando non raddoppiano di dimensione.
7. Ultimo passaggio: spolverate con la farina (meglio se usate la farina di grano duro per questo) il piano di lavoro, manipolate l’impasto allargandolo delicatamente e poi, dopo aver fatto cadere la farina in eccesso, lo collocate in teglia procedendo sempre ad allargarlo piano piano fino a coprire tutta la superficie.
8. Forno preriscaldato ventilato al massimo e circa 12 minuti di cottura (poi dipende sempre). La mozzarella non la mettete subito ma negli ultimi 3/4 minuti (ricordatevi di scolarla prima per bene).