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Dosi per due teglie, 6-8 persone

Ingredienti

• 1 kg farina forte (oppure miscela con almeno il 50%)
• 800 ml di acqua
• 70 g di olio per l’impasto (più altri 50 per la mistura acqua-olio)
• 20g di sale
• 5g lievito fresco (per 40h lievitazione, aumentare la dose per un processo più rapido)
• Quattro cipolle bianche

Preparazione

1. Sciogliere il lievito in parte dell’acqua.
2. In un grosso recipiente riporre la farina, versare il lievito, l’olio e l’acqua e mescolare, successivamente unire il sale e un paio di cucchiaini di zucchero e lavorare l’impasto nel contenitore fino a quando non diventa omogeneo (può essere un po’ complicato essendo molto umido ma non aggiungere farina, piuttosto meglio ungersi le mani con dell’olio).
3. Ungere per bene le pareti e il fondo del recipiente perché l’impasto non attacchi, coprire bene con pellicola e riporre in frigo.
4. Dopo un’ora, ripiegare l’impasto su se stesso, prima da un lato poi dall’altro, per dargli una maggiore forza.
5. Trascorse alcune ore, ad impasto già cresciuto, infarinare il piano, porvi l’impasto e suddividerlo in due parti, ripiegarlo ancora come in precedenza, riporlo in due teglie molto ben oliate (abbondare pure, per avere il fondo ben croccante e dorato occorre molto olio), e allargarlo delicatamente (non è necessario fare in modo da coprire tutta la teglia, durante la lievitazione lo farà di suo).
6. Coprire accuratamente con pellicola e lasciare in frigo un giorno e mezzo circa. Se volete utilizzare l’impasto prima, potete aumentare la dose di lievito o accelerare il processo ponendo la teglia in forno con la luce accesa e una pentola di acqua bollente.
7. Quando la lievitazione sarà terminata e l’impasto bello gonfio (pellicola aderente alla superficie dell’impasto, se c’è dell’aria sta già cominciando a sgonfiare), è ora di condire e cuocere.
8. Tagliare le cipolle a mezze rondelle e condirle con olio e sale, lasciarle ammorbidire una mezz’ora.
9. In una scodella formare una miscela in parti uguali di acqua ed olio, 50g circa, con il quale ungersi bene le mani per fare i buchi nell’impasto e successivamente cospargere bene lo stesso, i buchi devono risultare belli pieni della miscela.
10. Infine spargere una manciata di sale grosso e le cipolle.
11. Infornare per 25 minuti a 200 gradi insieme ad una pentola di acqua bollente.