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Per 10 panini da 110 g
Ingredienti
- 600 g di farina 00 di media forza w260
- 270 ml di latte
- 12 g sale
- 15 g zucchero
- 7,5 g lievito secco
- 3 uova intere
- 30 g di burro a temperatura ambiente
Preparazione
- Amalgamare uova, latte, lievito e zucchero
- Versare un terzo della farina e mescolare sciogliendo i grumi, poi aggiungere gradualmente il resto della farina
- Quando l’impasto comincia ad assumere consistenza aggiungere il sale e per ultimo il burro tagliato a pezzetti
- Lavorare dieci minuti sul banco poi lasciar riposare un’ora al coperto
- Sul banco effettuare una piega di rinforzo (o più, finché l’impasto non risulta compatto e bello liscio), dopo un quarto d’ora di riposo effettuare lo staglio dividendo l’impasto in 10 parti uguali (per il classico panino da hamburger abbastanza grande)
- Chiudere l’impasto su sé stesso formando una pallina e sigillando per bene il fondo, poi far riposare al coperto 3-4 ore o comunque fino al raddoppio
- Riporre su una teglia un po’ distanziati perché in forno gonfieranno parecchio, spennellare con uovo, spargere i semini di sesamo e cuocere a 180° per 10-12 minuti
