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Per 4 persone
Ingredienti
- 400 g di semola di grano duro
- 4 uova
- 4 capesante
- 200g di seppioline
- 150g di rana pescatrice
- una scatoletta di caviale
Preparazione
- Se non avete l’apposita chitarra tagliaspaghetti saltate il paragrafo e li comprate oppure li tagliate a coltello dopo aver steso l’impasto
- Fare la fontanella con la semola, inserire uovo e sale ed impastare fino ad ottenere un impasto elastico ma sodo. Potrebbe essere necessario inumidirsi le mani per compattarlo
- Lasciate riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente
- Stendete la sfoglia fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm
- Infarinatela, tagliatela in modo che ogni pezzo sia leggermente più corto della chitarra e lasciatela asciugare 10 minuti per lato
- Ponete la sfoglia sulle corde e premetela contro di esse con il mattarello per tagliarla formando così gli spaghetti, che andranno poi smanacciati con un po’ di farina perché restino separati
- Preparate ora un brodo vegetale con sedano carota e cipolla, o meglio un fumetto di pesce se avete a disposizione degli scarti da altre preparazioni come gusci di gamberi, lische, teste di pesce. Inserite il tutto in acqua fredda, portate ad ebollizione e fate sobbollire per un’oretta
- Tagliate la rana pescatrice a cubetti, le seppioline a listarelle
- Fatele scottare qualche minuto separatamente con aglio olio e vino bianco e mettete da parte lasciando in padella il fondo di cottura
- Nella padella dove resta questo fondo mettete un po’ di brod
- Scottate in acqua bollente gli spaghetti per un minuto, poi scolateli e risottateli in padella aggiungendo brodo gradualmente in modo che si sia asciugato completamente nel tempo di cottura, circa 7-8 minuti
- Nell’ultima fase della cottura inserite il pesce precedentemente cotto, e a parte scottate le capesante un minuto – uno e mezzo per parte con un po’ di burro e vino bianco, e riponetele nelle conchiglie per l’impiattamento, versando il loro liquido di cottura nella pasta
- In ultimo, mettete metà del caviale in mantecatura, la parte restante sopra ogni porzione
