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Ingredienti

• Lievito 10 g
  
• Acqua tiepida 250 g
  
• Farina 550-600 g
  
• Sale 1 cucchiaio
  
• Zucchero 1 cucchiaino
• Olio

Per la biga

• Acqua 30g
• Zucchero
• Lievito,
• Farina 50-100g
  

Preparazione

1. Mischiare gli ingredienti per la biga (consistenza tipo impasto della torta) e mettere a crescere per circa un’ora in una ciotola chiusa.
   
2. Sciogliere il sale nel resto dell’acqua e aggiungere acqua e farina setacciata mano mano.
3. Impastare per una ventina di minuti (come con la pasta frolla).
4. Lasciare a crescere in contenitore chiuso per 4-6 ore e poi stendere (senza matterello) in teglia.
   
5. Se vuoi fare la tiella e non la pizza devono venire due dischi, uno più spesso per la base e il coperchio più sottile.
   
6. I bordi vanno incollati bene e ripiegati, sopra va spalmato un po’ d’olio e va bucherellata con la forchetta.
   
7. Dentro puoi metterci quasi la qualunque ma di solito son comuni con pesce o verdure. Questa è di puntarella/cicoria. In generale con le verdure: bollita e strizzata mischiata a una manciatina di uva passa, una di pinoli, un cucchiaino di peperoncino, sale a occhio, un sacco d’olio e pure olive in salamoia se disponibili.
   
8. Forno statico (STATICO anche se dicono ventilato, è una menzogna) a 250 per una mezz’ora-quaranta minuti (io a metà ho messo sopra la carta forno per paura bruciacchiasse e alla fine l’ho girata sottosopra per 5 minuti per sicurezza).